Contrairement à ce que l’on sert dans nombre de restaurants (et à ce que l’on voit sur l’image), la salade niçoise ne contient jamais de légumes cuits, ni riz, ni haricots verts, ni pommes de terre. Mais il n’y a pas de recette officielle pour cette salade qui n’est pas une dénomination protégée, de sorte que chaque cuisinier peut décider de sa propre recette.

Ingrédients (pour 6 personnes)
10 à 12 tomates bien mûres
1 concombre
6 à 8 artichauts violets (en saison)
200 g de févettes (en saison)
1 poivron « salade » (long et vert)
6 petits oignons verts
100 g d’olives niçoises (non dénoyautées)
3 oeufs durs
1 gousse d’ail
12 filets d’anchois OU 200 à 300 g de thon frais ou « au naturel »
4 à 5 branches de basilic bien dru (garder les petites feuilles pour la déco)
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin