Bellota-Bellota, ce jambon, nec plus ultra de la charcuterie ibérique réclame quelques conditions idéales pour que sa dégustation soit à la hauteur de sa chair pourpre et de son goût ensorcelant… Ces morceaux de choix proviennent essentiellement d’ Extrémadure et des sierras andalouses, particulièrement celles d’Aracena et de Jabugo situées dans la province de Huelva, celles Guijuelo de la province de Salamanque, et enfin celles de Los Pedroches au cœur de la province de Cordou